|
|
Roergebakken Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 aubergines ca. 600 g. (koop aubergines met een gave en gladde schil en een fris-groene kroon. Hij is rijp als deze bij een lichte vingerdruk meegeeft).
zout
2-3 cm verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
1 rode of groene peper
3 lente-uitjes
2 el arachide-olie
3 el rijstwijn (evt. droge sherry)
anderhalf el sojasaus
1 tl witte basterdsuiker
anderhalf el witte wijnazi
Voorbereiding:
Snijd de aubergine in smalle repen. Leg ze in een zeef en bestrooi ze met zout. Laat 30 min. intrekken zodat de bittere sappen van de aubergine verdwijnen. Spoel het zout onder koud water af en dep de auberginerepen droog met keukenpapier. Hak de gemberwortel fijn. Pel de knoflook en pers de teentjes uit. Halveer de peper, verwijder de zaden en snijd hem klein. Snijd de lente-uitjes in ringen.
Bereidingswijze:
Verhit de wok. Voeg de olie toe en laat deze heet worden. Voeg de gember, knoflook, peper en lente-ui toe en roerbak 2-3 min. laat ze zacht maar niet bruin worden. Voeg de repen aubergine toe en roerbak 3-4 min. Voeg de rijstwjn, sojasaus, suiker en azijn toe en roerbak kort op hoge warmtebron tot alles goed gemengd is.
|
|
|